混ぜいなり

材料（作りやすい分量・4～5人分）

• 油揚げ…4枚
• 野沢菜漬けのみじん切り…100g
• 温かいご飯（すし飯用にかために炊いた炊きたてのもの）…2合分
• 黒いりごま…大さじ4
• すし酢
• 　・酢…大さじ4
• 　・砂糖…大さじ2
• 　・塩…小さじ1/3
• 合わせ調味料
• 　・砂糖…大さじ4
• 　・しょうゆ…大さじ3弱

下ごしらえ

1. すし飯を作る。ご飯は熱いうちにすし酢の材料を混ぜて加え、粗熱をとる。

作り方

1. 油揚げは小さめの短冊切りにする。
2. 小さめの鍋に油揚げを入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。煮立ったら油揚げを水にとってさまし、水けをしっかり絞る。
3. 鍋をさっと洗い、油揚げと合わせ調味料、水1カップを入れて火にかける。穴あき玉じゃくしで時々表面を押すようにしながら、煮汁が鍋底から5mmくらいになるまで煮て、火を止める。そのままおいてさます。

   

4. すし飯に、野沢菜とごまを混ぜる。３の煮汁を軽く絞って加え、ざっと混ぜる。