牛肉超え！？ 火通りバッチリ＆しっとり絶品「豚肉のステーキウイスキーアップルソース」

ステーキでは牛肉を選ぶ人が多いかもしれませんが、リーズナブルな豚肉もおすすめです。
豚肉は火通りが心配ですが、牛肉と同じ焼き方でOK！ ジューシーに焼き上げたら、ソースに一工夫してみましょう。牛肉に負けない、絶品ステーキになりますよ。

「お安いステーキ肉をお店レベルに焼く」今回は「豚肉のステーキウイスキーアップルソース」。

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▶︎教えてくれたのは
米澤文雄さん

料理人。イタリアンレストランで修業後、単身ニューヨークへ。ミシュラン3つ星店で日本人初の副料理長になる。帰国後はグリルレストランなどの料理長を経て、現在は新しいレストランを準備中。食のイベントや食育などで幅広く活躍中。

豚肉のステーキウイスキーアップルソース

ウイスキーの香りとりんごの甘酸っぱさが豚肉のうまみをぐっと引き立てる！
［ 材料・2人分 ］＊1人分780kcal/塩分1.8g
・豚ロースとんカツ用肉 ...2枚 (約400g、厚さ約2cmのもの)
・ウイスキーアップルソース
　∟ウイスキー ...大さじ2
　∟りんごジュース (果汁100％) ...1/2カップ
　∟粒マスタード ...大さじ1/2
　∟バター ...10g
　∟はちみつ ...大さじ1
・塩
・バター
・オリーブ油
＊はちみつが入っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

［ 作り方 ］
1. 豚肉は焼く直前に両面に塩少々をふる。フライパンにバター20gと、オリーブ油大さじ2を入れて中火にかけ、バターが溶け始めたら豚肉を入れる。片面約30秒ずつ焼き、片面1分ずつ焼くのを2～3回繰り返す。焼き色がつき、弾力が出てきたら、肉を取り出す。

火の通りが心配なときは、鉄串 (なければ竹串) を約3秒刺し、下唇に当てて温度を確認。温かければOK。

2. ウイスキーアップルソースを作る。フライパンの油分だけをさっと拭いて (全部は拭き取らない) 中火にかけ、ウイスキーを加える。少し煮詰め、アルコール分がとんだら、りんごジュースを加える。そのまま煮詰め、少しとろみが出てきたら、粒マスタード、バターを加える。全体を混ぜ、なじんだらはちみつを加えて混ぜる。

3. 肉を食べやすく切って器に盛り、ソースをかける。好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。

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豚肉は、火通りが心配だからといって焼きすぎてしまうと、パサパサに硬くなってしまいますよね。こうやって火を通せば、しっかりかつジューシーに焼きあがりますよ。ウイスキーが香るソースが、ご馳走感を引き立てます。
ここぞというときのディナーに、ぜひ作ってみてくださいね！


調理/米澤文雄　撮影/難波雄史　スタイリング/中村弘子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田久晶子

【レタスクラブ編集部】