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豚こまの白麻婆豆腐
豚こま切れ肉と絹ごし豆腐を使って作る節約の一皿。ゆずこしょうをきかせて、ピリッと辛めに仕上げます。フライパンにサラダ油・にんにくを熱し、香りが立ったら豚こま肉を炒め、合わせ調味料（とりガラスープの素・ゆずこしょう・塩・水）、煮立ったら豆腐を加えて3～4分煮ます。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけて、みじん切りにした長ねぎを加えたらできあがり。器に盛ってごま油と粉ざんしょうをふれば、一気に大人の味わいに。
きのこの白麻婆豆腐
しいたけ、エリンギ、えのきたけの3種のきのこがたっぷり！ フライパンにサラダ油をひいてしょうが→豚ひき肉→しいたけ・エリンギの順に炒め、中華スープ（とりガラスープの素・水）を入れてひと煮立ちさせたらえのきたけ・豆腐・ねぎ・オイスターソース・ごま油・塩を加えます。フツフツしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて。
辛味を加えるなら、とうがらしのほかに黒こしょうやゆずこしょうもおすすめ。食べる直前に粉ざんしょうをふると、より本格派の味わいが楽しめます。
文＝齋藤久美子（栄養士）
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