【じゃがいもで変わり揚げ】お弁当にもおつまみにも！「クリスピーポテトチキン」のレシピ

雑誌『レタスクラブ』は発売前に会社のキッチンで、誌面で紹介するレシピを作って、作りやすさや味の確認をしています。

今回、じゃがいもオンパレードの試作をする中で、特に編集部で盛り上がったのが、こちらの変わり揚げ。

カリカリのこうばしいじゃがいもと、しっとりジューシーなささ身のハーモニーがたまらないと大評判！

材料はたった2つでOK。じゃがいもでささ身を覆う時に使う「のり」にはマヨネーズを使うので、半端に卵を余らせることがないのもポイントです。

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

クリスピーポテトチキン

【材料・2人分】　＊1人分381kcal ／塩分2.2g
・じゃがいも…2個(約260g)
・とりささ身…4本(約200g)
［下味］
　・おろししょうが…小さじ1
　・しょうゆ…小さじ1
　・酒…小さじ1
［マヨのり（混ぜる）］
　・小麦粉…大さじ2
　・マヨネーズ…大さじ1
　・水…大さじ2
・塩
・小麦粉
・揚げ油

【作り方】
1　じゃがいもは皮つきのままよく洗い、スライサー(または包丁)で細めのせん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶす。2～3分おき、しんなりとしたらさっと洗い、水けを絞る。

2　ささ身は斜め半分に切り、下味をもみ込む。小麦粉を薄くまぶし、マヨのりをからめ、1切れずつ１の1/8量でおおい、ふわっと巻きつけるイメージで、軽く押さえて密着させる。

3　フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。２を入れてうすく色づくまで2～3分揚げる。高温(約180℃)にし、きつね色になるまで時々返しながら2～3分揚げ、油をきって器に盛る。好みでベビーリーフを添える。

じゃがいもは皮ごと使うと香りが引き立ち、揚げることでいっそうおいしさが増します。ご飯のおかずにはもちろん、おつまみや、お弁当にもおすすめです。いつもとちょっと違う揚げものを食べたいと思った時に、ぜひ試してみてくださいね。

レシピ考案／藤井 恵　撮影／木村 拓　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt