とろとろに煮込んでうまみ凝縮！シンプルなのに奥深い味「なすのカポナータ」【Mizukiさんのなすおかず】

夏はなるべく火を使う料理の回数を減らしたいもの。とくに猛暑の夕方は「これさえあれば！」という作りおきおかずがあると重宝します。大人気料理家・Mizukiさんがおすすめするのは、なすを使ったおかず。しっかり煮込んであるので、冷蔵庫で約4日間保存可能です。ぜひたっぷり作ってストックしておきましょう！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

なすのカポナータ

野菜たっぷりだからビタミン補給にも◎

【材料・作りやすい分量】＊全量で369kcal／塩分1.1g
・なす・・・ 3個（約240g）
・玉ねぎ・・・ 小1個
・にんにく・・・ 1片
・パセリのみじん切り・・・ 適量
■A
　└カットトマト缶・・・ 1/2缶（約200g）
　└白ワイン ・・・大さじ2
　└洋風スープの素（顆粒）・・・ 小さじ1/2
　└砂糖 ・・・小さじ1
オリーブ油　塩

【作り方】
1．なすは2cm角に切り、水に約5分さらして水けを拭く。玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんにくは縦半分に切って、包丁の腹で潰す。

2．鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。しんなりしたら、玉ねぎ、にんにく、Aを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で約15分煮る（時々混ぜる）。

3．塩で味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

Mizuki's Point
煮込む前に油で炒めておくことで、なすの色落ちが抑えられ、うまみもアップする。

＊保存容器に移し、冷蔵室で約4日間保存可能。

＊　＊　＊

トマトの酸味が効いたさっぱりとした味わいなので、食欲のないときでも箸が進みます。低カロリーなのでダイエットにもおすすめ。たんぱく質をプラスすれば栄養バランスもバッチリです！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々