なすのカポナータ

材料（作りやすい分量）

なす
　3個(約240g)
玉ねぎ
　小1個
にんにく
　1片
パセリのみじん切り
　適量
A
　・カットトマト缶
　　1/2缶(約200g)
　・白ワイン
　　大さじ2
　・洋風スープの素(顆粒)
　　小さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ1
オリーブ油、塩

• なす

  3個(約240g)

• 玉ねぎ

  小1個

• にんにく

  1片

• パセリのみじん切り

  適量

• A

• 　・カットトマト缶

  1/2缶(約200g)

• 　・白ワイン

  大さじ2

• 　・洋風スープの素(顆粒)

  小さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ1

• オリーブ油、塩

1. 1

   なすは2cm角に切り、水に約5分さらして水けを拭く。玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんにくは縦半分に切って、包丁の腹で潰す。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。しんなりしたら、玉ねぎ、にんにく、Aを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で約15分煮る(時々混ぜる)。

   

   煮込む前に油で炒めておくことで、なすの色落ちが抑えられ、うまみもアップする。

3. 3

   塩で味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
   
   

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