夏の終わりのお昼は「きゅうり」を使って！サッと作れる混ぜご飯や焼きそばが便利

もうすぐ8月も終わり、とはいえまだまだ暑い！ 長い時間キッチンに立っていたくない！そんな人におすすめの簡単主食レシピをご紹介します。

ちくわときゅうりの混ぜご飯

ごまの香り、ちくわのうまみでご飯が進む

【材料・2人分】
きゅうり...1本
ちくわ...1本
温かいご飯...300g
白いりごま...大さじ1
塩

【作り方】
1. きゅうりはスライサー（または包丁）で薄い輪切りにし、塩小さじ1/3をふってもみ、水けを絞る。ちくわは薄い輪切りにする。

2．ボウルにご飯を入れ、塩少々、白いりごま、1を加え、混ぜる。
(1人分286kcal／塩分1.1g　レシピ考案／上島亜紀)

豚バラときゅうりの塩焼きそば

豚バラとさっぱりとしたきゅうりが好相性

【材料・2人分】
きゅうり...1と1/2本
豚バラ薄切り肉...150g
玉ねぎ...1/4個
桜えび...5g
おろししょうが...小さじ1/2
おろしにんにく...小さじ1/2
焼きそば用麺...2玉
とりガラスープの素...小さじ1
塩　こしょう　ごま油　酒

【作り方】
1. きゅうりは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。豚肉は3cm幅に切り、塩、こしょう各少々をふる。

2．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。玉ねぎ、桜えび、しょうが、にんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。きゅうりを加え、さっと炒める。

3．焼きそば用麺をのせ、とりガラスープの素と、酒大さじ3を加え、ふたをして約2分蒸し焼きにする。ふたを取り、麺をほぐしながらさっと炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、炒め合わせる。
(1人分604kcal／塩分2.6g　レシピ考案／牛尾理恵)

＊　＊　＊

簡単なのに、きゅうりが色鮮やかで食欲をそそります！　家計にやさしい旬のきゅうりを献立に活用していきましょう。

レシピ考案／上島亜紀、牛尾理恵　撮影／高杉純、邑口京一郎　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵　

文=徳永陽子