きのこだって主役張れます！秋に食べたいきのこがメインのおかず2選

スーパーに行けば1年中手に入るけれど、やっぱり秋になると食べたくなるのが「きのこ」。日に日に秋めいてくるこの時期、きのこがメインのおかずレシピを３つご紹介します。

食卓にど～んと置けて、きのこならではのコクと香り、コリッとした歯ごたえも楽しめる秋おかずです。

きのこだけスパニッシュオムレツ

うまみたっぷりのしめじを卵でまとめて。白ワインとの相性が抜群！

【材料・2人分】
・しめじ…1パック(約100g)
・卵…3個
・にんにくのみじん切り…1片分
・塩
・オリーブ油

【作り方】
1.しめじはほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。

2.直径18cmのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて中火で熱する。しめじを加えてしんなりするまで炒め、卵液に加える。

3.フライパンを拭いてオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、［２］を流し入れる。ゴムべらで大きく混ぜてから約３分焼き、卵がほぼ固まったら、皿をのせてひっくり返し、そのまま卵を滑らせるようにして戻す。さらに約3分焼く。
（1人分180kcal、塩分1.0g　レシピ考案／ツレヅレハナコ）

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きのこの白麻婆豆腐

きのこの香りとうまみを生かす！きのこレシピ決定版

【材料・2～3人分】
・しいたけ…６枚
・エリンギ…１本
・えのきたけ…１袋
・豚ひき肉(赤身の部分)…80g
・もめん豆腐…１丁(約300g)
・しょうがのみじん切り…１かけ分
・長ねぎ(青い部分を含む)のみじん切り…10cm分
・中華スープ
　∟とりガラスープの素…小さじ１　1/2
　∟水…１カップ
・オイスターソース…小さじ１
・粉ざんしょう…適宜
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉、水…各大さじ１

【作り方】
1.しいたけ、エリンギは１cm角に切り、えのきたけは３cm長さに切る。豆腐は16等分に切る。

2.フライパンにサラダ油小さじ２、しょうがを入れて熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。ぽろぽろになったらしいたけ、エリンギを加えてさっと炒め、中華スープを加える。

3.ひと煮立ちしたらえのきたけ、豆腐、ねぎ、オイスターソースと、ごま油小さじ１、塩小さじ1/4を加える。フツフツしたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて器に盛り、さんしょうをふる。
(1人分303kcal/塩分2.1g　レシピ考案/外処佳絵)

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しめじはかさが小ぶりで開きすぎていないもの、しいたけはかさが肉厚なもの、エリンギは軸が太くて弾力とかたさがあるもの、えのきたけは白っぽくて張りがあるものがおいしさの目印。主役を張れる秋のきのこ料理、ぜひレパートリーに加えてみて！

文=よりみちこ