白菜と豚ひき肉がベストマッチ！ピリ辛炒めとサラダのレシピ

冬の旬野菜、白菜。和洋中、どんな料理にも合わせやすく味のなじみが良い野菜ですね。

今回は豚ひき肉を使ったメイン料理とサラダの2品をご紹介します。どちらも豆板醤(トウバンジャン)を使うレシピなので、お子さんのいる家庭や辛みの苦手な方は、量を調整してお好みに合わせて召し上がってください。

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豚ひきと白菜のピリ辛炒め【by 伊藤朗子さん】

とろみをつけて味をからめて

【材料】(2人分)
・豚ひき肉...180g
・白菜...大2枚
・長ねぎ...1/2本
・しょうがのみじん切り...1/2かけ分
・とりガラスープの素...小さじ1/2
・豆板醤...小さじ3/4
・水溶き片栗粉
　∟片栗粉、水...各小さじ1
・ごま油、酒、しょうゆ

【作り方】
1. 白菜は葉と軸に分け、葉は4〜5cm長さ、3cm幅に切り、軸は4〜5cm長さ、1cm幅の棒状に切る。ねぎは青い部分適量をみじん切りにし、残りは5cm長さに切って四つ割りにする。
2. フライパンにごま油小さじ2を熱し、ひき肉、しょうがを炒める。肉の色が変わったら四つ割りにしたねぎ、白菜の軸を加えてさっと炒め、水1/4カップ、スープの素、酒大さじ1を加える。
3．煮立ってきたら白菜の葉も加えてひと混ぜし、豆板醤、しょうゆ大さじ1弱を加える。全体がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り、ねぎの青い部分を散らす。
(1人分278kcal/塩分2.0g　レシピ考案／伊藤朗子)

ゴロゴロそぼろと白菜のビビンサラダ

甘辛い肉と生の白菜の甘みがマッチ！

【材料】(2人分)
・豚ひき肉...200g
・白菜...小1/8株(約200g)
・黄パプリカ...1/3個
・白菜キムチ(カットタイプ) ...70g
・甘辛みそだれ＜混ぜる＞
　∟みそ、ごま油...各大さじ1
　∟砂糖、しょうゆ、酢...各小さじ1
　∟豆板醤(トウバンジャン) ...小さじ1/3
・ごま油

【作り方】
1. 白菜は葉は一口大、軸は5cm長さのせん切りにし、パプリカは縦薄切りにしてざっと合わせ、器に盛ってキムチをのせる。
2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱する。ひき肉をパックからパカッと入れ、木べらで軽く押さえながら約2分焼き、上下を返して約1分焼く。
3．ひき肉を粗く割り、肉の色が変わるまで炒める。甘辛みそだれの材料を混ぜて加え、さっとからめて［1］にのせる。
(1人分371kcal/塩分2.6g　レシピ考案／市瀬悦子)

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ちなみに白菜のおいしい保存方法は、まるごとの場合は新聞紙などに包んで冷暗所へ、カットしたものはラップに包んで冷蔵庫へどうぞ！

さまざまなアレンジを覚えて、お気に入りの食べ方を見つけてみてください。

レシピ考案／伊藤朗子、市瀬悦子　撮影／榎本修、鈴木泰介
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑