フライパンひとつでパパッと作れる！簡単おいしい「オムライス」＆「ロコモコ」

のんびりしたい休日に「お昼ご飯、何を作ろう…」なんて、頭を痛めたくない！そんなときこそ、ワンパンメニューの出番！3～4人分をまとめて作れるし、副菜も考えなくていいから、本当に気軽。今回ご紹介するのは、包まない「オムライス」と、存在感のあるひき肉で食べごたえを出した「ロコモコ」の2品です。

教えてくれたのは…
▷近藤幸子さん
料理研究家。身近な材料で作る、手軽でしゃれた料理が大人気。最近猫を飼い始め、おうち時間を満喫中。

BIGオープンオムライス

ふわとろ卵とチキンライスを混ぜながら食べる

【材料・3～4人分】＊1人分485kcal／塩分2.7g
・温かいご飯・・・ 1と1/2合分（約500g）
・とりもも肉・・・ 1枚（約250g）
・溶き卵・・・ 4個分
・玉ねぎ・・・ 1個
バター　トマトケチャップ　塩

【作り方】
1．玉ねぎは縦半分に切って1cm四方に切り、とり肉は1～1.5cm角に切る。

2．フライパンにバター20gを強めの中火で熱して1 を入れ、肉の色が変わるまで炒め、ケチャップ3/4カップ、塩小さじ1/2を加え、水分をとばすように3～4分炒める。中火にしてご飯を加えて混ぜ、フライパンの中央に寄せる。

3．ご飯のまわりに溶き卵を流し入れて軽く混ぜ、ふたをして弱火で1～2分焼く。ふたを取って菜箸で卵を軽く混ぜ、ふたをして卵が半熟状になるまで火を通し、ご飯にケチャップ適量をかける。

ワンパンロコモコ

本場の味にも負けないおいしさ

【材料・3～4人分】＊1人分474kcal／塩分2.6g
・温かいご飯・・・ 1と1/2合分（約500g）
・合いびき肉 ・・・250g
・アボカド ・・・1個
・トマト・・・ 大1個（約200g）
・玉ねぎ ・・・1/2個
■ A＜混ぜる＞
　└おろしにんにく・・・ 小さじ1
　└トマトケチャップ・・・ 大さじ3
　└中濃ソース・・・ 大さじ2
　└しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
塩　オリーブ油

【作り方】
1．アボカド、トマトは1cm角に切り、塩小さじ1/4、オリーブ油少々をふってさっと混ぜる。玉ねぎはみじん切りにする。

2．ひき肉を大さじ1くらいずつ軽く握ってフライパンに入れ、玉ねぎも加えてオリーブ油大さじ1/2を回しかける。強めの中火にかけ、下側が少し焼けるまで焼き、ひき肉をくずさないように強めの中火で3～4分炒める。

ひき肉はくっつかないように、フライパンに並べ入れる。

3．Aを加え、水分をとばすように2～3分炒め、ご飯を加えて混ぜる。火を止め、アボカドとトマトをのせる。

＊　＊　＊

包まないオムライスは、「卵が破れた！」「チキンライスがはみ出した！」という失敗がないのも、超うれしいですよね。ロコモコは色合いがカラフルだし、栄養バランスも◎。お好みで 温泉卵や目玉焼きをのせてもおいしいですよ。次の休日にはぜひ、ワンパンランチを作ってみてくださいね。

レシピ考案／近藤幸子　撮影／難波雄史　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき　
　

文＝高梨奈々