旬の食材はやっぱり美味！ しみじみおいしいさんまの揚げもの5選

旬真っ盛りのさんまは値段も安く、濃厚な味わいを楽しめる魚。塩焼きにされることが多いですが、揚げ物にすれば新たなさんまの魅力に気づけます。今回はしみじみおいしいさんまの揚げもの5選をご紹介。揚げたてアツアツはサクッとした食感を楽しめ、ソースやたれと一緒に食べればジュワ～としみ出るうまみを堪能できますよ。

【さんまの黒酢竜田揚げ】（471Kcal、塩分1.2g、調理時間20分）

<材料・2人分>

さんま 2尾、下味（黒酢 大さじ3、しょうゆ 大さじ1、しょうが汁 小さじ1）、ししとうがらし 6本、かぼちゃ 1/10個、揚げ油、片栗粉

<作り方>

1. さんまは頭を切り落とし、キッチンばさみで腹側を切ってわたを除き、きれいに洗って水けを拭く。2cm幅のぶつ切りにし、ポリ袋に入れて下味を加え、冷蔵庫に10分おく。ししとうは竹串で2～3カ所刺して穴をあける。かぼちゃは皮つきのまま縦4等分にする。頭を落としてからキッチンばさみで腹を開くと、わたを簡単に取り除くことができる。

2. フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて高温（約180℃）に熱し、ししとう、かぼちゃを入れて揚げる。途中、上下を返しながら揚げ、こんがり色づいたら取り出して油をきる。

3. 続けて1のさんまの汁けをきり、片栗粉を薄くまぶして3～4分返しながら揚げる。こんがり色づいたら取り出して油をきり、2とともに器に盛る。

三枚おろしができない人でも、キッチンばさみ1つで簡単に下処理ができます。わたが残っているとくさみが出てしまうので水洗いはていねいに。きれいに洗ってから黒酢入りの下味をつけ、さっぱりと食べられる絶品おかずに仕上げましょう。

【さんまの南蛮漬け】

さんまは揚げると身が縮むので骨が抜きやすくなります。粗熱がとれたら、たれにからめる前に中骨を抜いてくださいね。

【さんまのフライパン揚げ甘酢ソース】

甘酢ソースに加えた赤とうがらしの小口切りがアクセント。ピリ辛味がご飯にもお酒にもよく合います。

【さんまのレモンソース】

レモンソースには果汁だけでなく、細かくみじん切りにした皮を加えます。残ったソースは密閉容器に入れれば冷蔵で3日間保存可能。

【さんまと水菜のサラダ仕立て】

しょうがの香りが鼻をくすぐり、食欲をそそる1品。水菜がしんなりしすぎないよう、さんまはしっかり油をきってから盛りつけて。

揚げ物をカラッと上手に揚げるコツは、揚げ油の温度をちゃんと把握すること。適温以外で揚げると、水っぽくなったり焦げたりと失敗するはめになります。できれば料理用の温度計を準備してから調理しましょう。