さんまのレモンソース

材料（２人分）

• さんま…２尾
• レモンソース(レモン汁1/2個分、酢大さじ２、しょうゆ大さじ３、ごま油大さじ１、レモンの皮[黄色い皮を薄くそぐ]1/4個分、大根３〜５cm[150g])
• ・塩、酒、こしょう、片栗粉、揚げ油

作り方

1. さんまは内臓とえらを除いて洗い、長さを半分に切る。ペーパータオルで腹の内側までよく水けをふく。
2. 塩ひとつまみ、酒小さじ１、こしょう少々で下味をつけ、片栗粉適宜をまぶす。片栗粉は腹の内側までまぶすようにする。
3. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、２を入れて揚げはじめる。くっつかないように時々油を混ぜるとよいが、混ぜすぎると、ころもがはがれてしまうので注意する。火を弱め、じっくりと揚げる。
4. 揚げている間にレモンソースを作る。レモンの皮は細かいみじん切りにし、ほかのソースの材料と混ぜ合わせる。大根はすりおろし、水けを絞って加える。

   

5. ３のさんまに揚げ色がついてきたら、最後に強火にして、カリッと仕上げる。
6. 器に５を盛って４のレモンソース適宜をかける。残ったソースは密閉容器に入れると冷蔵庫で３日ぐらいもつ。