ひき肉のうまみを豆腐にまとわせるイメージで！「麻婆豆腐」【定番おかずの新しい作り方】

市販の素で作る人も多い「麻婆豆腐」。でも、1から自分で作る味わいもまた格別です！　雑誌『レタスクラブ』の読者アンケートでも、「よりおいしく作りたいと思う定番料理」に麻婆豆腐が挙がりました。そこで、簡単で超おいしい麻婆豆腐の作り方と新ワザを、料理研究家・小田真規子さんに教えていただきました！

教えてくれたのは
▷小田真規子さん
料理研究家。再現しやすく食べ疲れない家庭料理をモットーに、雑誌や書籍で食の情報を発信する。『なんかおいしくないので料理をおいしくするコツ知りたいです！』（インプレス）など著書は多数。

麻婆豆腐

うまみ満点の煮汁を吸ったふっくら豆腐にもん絶！

【おいしく作る新ワザ】
1．まずひき肉を炒めて脂を出し、こうばしい香りを出してから豆腐にうまみを吸わせる。

2．水溶き片栗粉は充分加熱して、しっかりとろみをつける。

＜材料・2～3人分＞＊1人分399kcal／塩分3.8g
・豚ひき肉・・・ 100g
・もめん（または絹ごし）豆腐・・・ 1丁（約300g）
・長ねぎの粗みじん切り・・・ 1/2本分（約50g）
■A
　└しょうがのみじん切り・・・ 1かけ分
　└にんにくのみじん切り・・・ 1/2片分
　└豆板醤 ・・・小さじ1
■B＜混ぜる＞
　└酒、みそ ・・・各大さじ2
　└砂糖、しょうゆ ・・・各小さじ2
　└水 ・・・130ml
■水溶き片栗粉
　└片栗粉、水・・・ 各大さじ1
サラダ油　

＜作り方＞
1．豆腐の水けをしっかりきる
バットにペーパータオル2枚を重ねて敷き、豆腐を2cm角に切って並べ、約10分おいて水けをきる。

2．ひき肉を炒めてから豆腐を煮る
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を広げ入れて約1分焼く。色が変わってきたら1～2分炒め、香りが立って脂が出てきたらAを加えて1～2分炒める。Bを加え、煮立ったらを1を加え、豆腐がくずれないように時々フライパンを揺すりながら約2分煮る。

香味野菜と辛みは後入れで風味をアップ
ひき肉をしっかり炒め、肉の臭みを消してから香味野菜と豆板醤を投入。香りと辛みが際立ちます。

3．とろみをつける
ねぎを加えて混ぜ、中心をあけて水溶き片栗粉を少しずつ加える。そのつどへらで底をこするように静かに混ぜ、ふつふつするまで約1分煮てとろみをつけ、好みで粉ざんしょうかこしょうをふる。

＊　＊　＊

作り方の手順は簡単。でも、ちょっとしたコツを知っているかどうかで、味わいはぜんぜん違ってきます。とくに、香味野菜の後入れは目からウロコ！　ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／小田真規子　撮影／澤木央子　スタイリング／しのざきたかこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝高梨奈々