【時間をかけずに絶品】笠原将弘さんに聞いた”時短神ワザ”で！「とり肉と里いもの煮っころがし」

肉や野菜を一緒にとれる煮ものは頼もしいおかずですが、「味がしみこむまでに時間がかかる」とお悩みの方も多いはず。そこで今回は、人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんに教えていただいた裏ワザをご紹介します！時間をかけずにしっかり味をまとわせるコツは、煮汁を「煮からめる」こと。ジューシーなとり肉とほっくりとした里いもに煮汁をしっかりとからませる、とっておきのレシピです。

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論 味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

とり肉と里いもの煮っころがし

ジューシーなとり肉とほっくり里いもに煮汁をしっかりからませて

【材料・2～3人分】＊1人分260kcal／塩分1.9g
・とりもも肉・・・ 1枚（約250g）
・里いも ・・・6個（約400g）
・絹さや・・・ 5本
■煮汁
　└だし汁・・・ 1と1/2カップ
　└しょうゆ、みりん、砂糖・・・ 各大さじ1と1/2
塩

【作り方】
1．里いもは大きければ食べやすい大きさに切って塩でもみ洗いする。鍋に入れ、水をひたるくらいに注いで中火にかける。沸いたら弱火にして4～5分下ゆでし、ざるにあけて水洗いしてぬめりを落とす。

2．とり肉は小さめの一口大に切る。

3．フライパンに1、2と、煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアルミホイルを落としぶたにして約10 分煮る。

4．アルミホイルを取り、絹さやを加えて中火にし、フライパンを揺すりながら煮汁をからめるように2～3分煮る。絹さやをいったん取り出す。

5．全体を混ぜながら煮て、煮汁がからまったら器に盛り、絹さやをのせる。

＊　＊　＊

「煮からめる」ことで、極上の煮ものに仕上がります。フライパンを揺すりながら短時間で仕上げるこのテクニック、ぜひ取り入れてみてくださいね！

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／赤澤かおり　

文＝高梨奈々／菅野直子