ビタミンC＆食物繊維たっぷり！ シャキうまれんこんを使ったピクルス5選

おふくろの味といえば漬物を思い出す人も多いはず。欧米ではピクルスが家庭の味として有名です。そこで今回は、れんこんを使ったピクルス5選をご紹介。日本ではきゅうりやオリーブのイメージが強いピクルスですが、れんこんの歯ざわりはピクルスにぴったり。ピクルスの酸みで食卓に爽やかさをプラスしましょう♪

れんこんとにんじんの和風ピクルス

【材料・作りやすい分量・3～4人分】

れんこん 1節（約150g）、にんじん 1本、漬け汁（ローリエ 1枚、レモン汁［または酢］ 大さじ3、だし汁 大さじ2、粒マスタード、砂糖 各大さじ1、しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1/2）

【作り方】

1. れんこんは薄い輪切りに、にんじんは薄い半月切りにする。ボウルに漬け汁の材料をすべて入れ、混ぜる。

2. 鍋に湯を沸かして、にんじんをさっとゆで、取り出して湯をきる。続けてれんこんもさっとゆで、ざるにあけて水で洗い、水をきる。

3. 1の漬け汁に、にんじんとれんこんを入れ、よく混ぜ合わせる。漬けてすぐから食べられ、3～4時間後から3日目くらいまでが食べごろ。

（1人分40kcal、塩分0.4g）

れんこんとにんじんが鮮やかな色みの1品。漬け汁にマスタードを加えるため、ピリッとアクセントがきいた味わいです。漬けてすぐ食べるのもおいしいですが、3日後くらいまで食べごろが続きますよ。