シャキシャキ食感でうまさ倍増！ 冬野菜の「れんこん」を使ったつくね料理5選

とりひき肉のあっさりしたうまみを楽しめるメニューといえば「つくね」。ヘルシー・おいしい・簡単と三拍子そろっているので、ぜひ作り方を覚えておきたいですよね。今回は、冬野菜の「れんこん」を使ったつくね5選をご紹介。シャキシャキ食感をプラスした、季節感あふれるつくねを味わってみましょう。

れんこんつくね

【材料・2人分】

とりひき肉 150g、玉ねぎ 1/4個、リーフレタス 1/2個、れんこん 150g、片栗粉 大さじ1/2、砂糖じょうゆ（砂糖、しょうゆ 各大さじ1）、酢水

【作り方】

1. 玉ねぎはみじん切りにする。リーフレタスは食べやすく切る。れんこんは3㎜厚さの輪切りを6枚切って酢水にさっとさらして水けを拭き、残りはポリ袋に入れてめん棒などでたたく。

2. 1のポリ袋にとりひき肉、玉ねぎ、片栗粉大さじ1/2を入れてよく混ぜる。手に水をつけて6等分にまとめ、れんこんの輪切りをのせて耐熱皿に並べる。

3. 砂糖じょうゆを全体に回しかけ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約6分加熱する。器にリーフレタスを敷き、れんこんつくねを盛る。耐熱皿に残ったたれもかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

（1人分237Kcal、塩分1.4g）

お弁当におすすめのラクチンメニュー。加熱は電子レンジにお任せするので、フライパンや鍋といった大きな調理器具を使う必要はありません。ポリ袋でたねを混ぜれば、さらに洗いものを減らせて時短につながります。

たたきれんこん入りつくね

れんこんは約1㎝角にたたいて混ぜると、歯ざわりよく仕上がります。こうばしく焼いたら卵黄をのせ、まろやかテイストに。

れんこんつくね

おろす＆みじん切りのダブル使いしたれんこんが味の決め手。長ねぎと一緒に焼き、風味をアップさせてくださいね。

れんこんつくね

香りのよい青のりと白いりごまが、照り焼き風の甘辛味にマッチします。たれを表面にかけながらからめ、味をなじませるのがポイント。

チーズ入りとりつくね

肉だねは丸めず、豪快にフライパンの中へ入れましょう。フライ返しでならしながら広げると、下に敷いたれんこんと貼りついて◎

れんこんは泥の中で育つため、皮についている色や汚れは気にしなくてOK。両端の節を包丁で切り落としたら、ピーラーを縦方向に使うと皮がきれいにむけますよ。