あまりのクリーミーさにほっぺが落ちちゃう!? かきを使ったあったか煮5選
よく流通している「真がき」は冬が旬なので、食べられる時期もあとわずか。クリーミーなかきを堪能したい人は、この機会にぜひ“あったか煮”をお試しください。
かきと大根の甘辛煮
【材料・2人分】
かき（加熱用） 8個（約150g）、大根 6cm、大根の葉 5cm、煮汁（しょうゆ 大さじ1、酒、砂糖、みりん 各大さじ 1/2、水 140ml）、塩、小麦粉、ごま油
【作り方】
1. 大根は1cm厚さの半月切りにする。耐熱皿に重ならないように並べて水大さじ1をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約3分加熱する。大根の葉は小口切りにする。ボウルに水、塩少々とともに、かきを入れて洗う。指でやさしくこするようにして汚れを除く。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、塩水につけながら、指でやさしく取り除き、2～3回洗い流す。バットにペーパータオルを敷いてかきを並べ、ペーパータオルでかきを軽く押さえるように水けをふく。小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、かきを並べて両面を焼く。こんがり焼き色がついたら、いったん取り出す。ペーパータオルでフライパンをさっとふき、ごま油大さじ1/2を足し、大根を並べて焼く。両面に焼き色がついたら、大根の葉を加えて炒める。全体に油がまわったら煮汁の材料を加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約5分煮る。
3. 落としぶたを取って強火にし、時々混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。かきを戻し入れ、残った煮汁をさっとからめる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
（1人分168Kcal、塩分2.5g、調理時間25分）
電子レンジで大根を3分ほど加熱しておけば、焼き時間の節約ができるため時短になります。ひだの内側に汚れがたまりやすいかきは、指先でやさしくこするように洗うと◎。かき、大根をフライパンで炒めたら煮汁を加えましょう。鍋を使わず煮込むから、洗い物が少なくて済むのも嬉しいポイント。
かきのみそ煮
かきのうまみが溶け込んだ煮汁を一口すすれば、やさしい味わいが体にしみ渡るはず。「豆腐」や「まいたけ」のおかげでボリュームも満点です。火を通しすぎるとかきは身が縮こまってしまうので、煮加減には注意。
かきとかぶのクリーム煮
水を張ったボウルに、かきを並べたざるを入れてふり洗いします。まずはかきを焼いてからいったん取り出し、同じ鍋でねぎとかぶを炒めてください。カロテンなどを含むかぶの葉は、捨てずに具材として利用します。
かきと豆腐の豆乳スープ煮
豆乳と豆腐を使い、大豆のうまみがたっぷり詰まった1品。かきの独特な風味が苦手な方も、まろやかな豆乳スープと一緒なら食べられるかもしれません。煮汁にとろみが出るコツは、かきに片栗粉をまぶしておくこと。
かきの治部煮風
塩水でかきを洗うと、汚れと余分な水分が抜けて身がしまるのでおすすめ。鍋に入れた白菜がしんなりしてきたら、かきを加えてぷっくりするまで煮込みます。仕上げに万能ネギを散らして召し上がれ。
かきの調理に慣れていない人は「むき身」を選ぶとベター。身がふっくらとしていて、乳白色で光沢のあるものが新鮮ですよ。
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