かきと大根の甘辛煮

材料（２人分）

• かき(加熱用)…８個(約150g)
• 大根…６cm
• 大根の葉…５cm
• 煮汁
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・酒、砂糖、みりん…各大さじ1/2
• 　・水…140ml
• ・塩、小麦粉、ごま油

作り方

1. 大根は１cm厚さの半月切りにする。耐熱皿に重ならないように並べて水大さじ１をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約３分加熱する。大根の葉は小口切りにする。ボウルに水、塩少々とともに、かきを入れて洗う。指でやさしくこするようにして汚れを除く。ひだの内側に汚れがたまりやすいので、塩水につけながら、指でやさしく取り除き、２〜３回洗い流す。バットにペーパータオルを敷いてかきを並べ、ペーパータオルでかきを軽く押さえるように水けをふく。小麦粉を薄くまぶす。

   

2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、かきを並べて両面を焼く。こんがり焼き色がついたら、いったん取り出す。ペーパータオルでフライパンをさっとふき、ごま油大さじ1/2を足し、大根を並べて焼く。両面に焼き色がついたら、大根の葉を加えて炒める。全体に油がまわったら煮汁の材料を加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして約５分煮る。
3. 落としぶたを取って強火にし、時々混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。かきを戻し入れ、残った煮汁をさっとからめる。