丼ものなのに野菜たっぷり♪ 具だくさんな「レタスご飯」で大満足

ご飯とおかずがひと皿にまとまったレシピは、おしゃれで片づけも簡単です。今回は、具だくさんなレタスご飯5選をご紹介。

レタスサラダご飯

【材料・2人分】

スモークサーモン 6枚、レタス 1/4個、ミニトマト 6個、ミックスビーンズ 50g、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、温かいご飯 どんぶり1杯分、ドレッシング（水 1/2カップ、酢、オリーブ油 各小さじ2、レモン汁、粒マスタード 各小さじ1、塩 小さじ1/2、こしょう 少々）

【作り方】

1. レタス、スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。ミニトマトは縦半分に切る。

2. ボウルにご飯を入れて粗熱をとり、スモークサーモン、ミニトマト、ミックスビーンズ、玉ねぎ、レタスを加え、ドレッシングの材料を混ぜて加え、さっくりとあえる。生のレタスはボリュームがあるので、かさ増しにぴったり。食べやすい大きさに切って混ぜて。

（1人分294Kcal、塩分2.3g）

ミックスビーンズやスモークサーモンを使うと、見た目も華やかなサラダご飯ができます。火を通す食材がないので、簡単に作れるのもポイント。のんびりしたい休日のランチにぴったりならくちんメニューです。