塩焼き以外も試してみて! 旬のさんまを使ったアレンジ煮もの

秋の食卓を代表するメニューといえば「さんまの塩焼き」ですが、旬のさんまは煮ものするのもおすすめ。和風から洋風まで、どれもアレンジがきいた味わい深いメニューをご紹介します。

さんまとトマトの炒め煮

【材料・2人分】

さんま 2尾、黄パプリカ 1/2個、パセリ 1枝、にんにくのみじん切り 1/2片分、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、ホールトマト缶 1/2缶（約200g）、塩、こしょう、オリーブ油、しょうゆ

【作り方】

1. パプリカは2cm四方に切る。パセリの葉は粗みじん切りにし、茎は4～5cm長さに切る。さんまは頭をひれの部分から斜めに切り落とし、長さを4つに切る。腹側に小さなかたい骨があるため、斜めに切ると切りやすい。わたを除いて洗い、水けをしっかりふいて、20cmくらいの高さから、表裏両面に塩、こしょう各少々をふる。高い位置からふると、まんべんなくふれる。

2. 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、さんまを並べる。両面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、さんまを端に寄せてペーパータオルで余分な油をふく。

3. 再び2の鍋を火にかけ、にんにく、玉ねぎ、パプリカを加えて炒め、しんなりしたら、パセリの茎と、ホールトマトをくずしながら缶汁ごと加える。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて4～5分煮る。パセリの茎を除いて器に盛り、パセリの葉をふる。

（1人分408Kcal、塩分1.6g、調理時間25分）

赤・黄・緑の色合いが鮮やかな1品です。特にトマトの酸みが際立っており、さっぱりとした味わいがたまりません。にんにくのみじん切りを加えることで、酸みと共にこうばしい風味がプラスされます。