さんまのピリ辛香味煮

材料（２人分）

• さんま…２尾
• にら…１わ
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
• 煮汁
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/3
• 　・酒…大さじ３
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・水…１カップ
• ・塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢

作り方

1. にらは５cm長さに切る。さんまは胸びれの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。腹部分を約５mm幅で斜めに切り落とし、内臓をかき出して、腹の中をきれいに洗う。ペーパータオルで水けを拭き、３等分に切る。塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。
2. フライパンにごま油小さじ２を熱し、さんまを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。
3. ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取り、さんまを端に寄せる。弱火にし、あいたところでにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５〜６分煮る。にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
   
   さんまから出た余分な脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除く。