休日ランチの定番をワンランクアップ! ボリューム満点「あんかけ焼きそば」

家族揃って食べる休日のランチは、何を作るか意外と迷いますよね。そんなときに重宝するのが、具だくさんな“あんかけ焼きそば”です。野菜や肉、魚などがたっぷり入り、ひと皿でもバランスよいメニューになります。

ちゃんぽん風あんかけ焼きそば

【材料・2人分】

中華蒸し麺 2玉、豚こま切れ肉 100g、ちくわ 1本、するめいかの胴 小1ぱい分、にんじん 1/5本、玉ねぎ 1/4個、キャベツ 2枚、スープ（しょうゆ、酒 各大さじ1、砂糖、とりガラスープの素 各小さじ1、片栗粉 小さじ2、水 1カップ）、サラダ油、塩、こしょう

【作り方】

1. ちくわは3～4mm幅の輪切りにし、にんじんは縦半分に切ってから、2～3mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは縦薄切りにし、キャベツは軸を除き、ざく切りにする。いかは4～5cm長さ、1cm幅に切る。

2. フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、中華蒸し麺を軽くほぐしながら一面に広げる。ふたをして蒸し焼きにし、焼き色がついたら裏返す。鍋肌から油大さじ1を足し、同様にして焼き、器に盛る。

3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉、いか、にんじんを入れて炒める。豚肉の色が変わったら、ちくわ、玉ねぎ、キャベツを加え、全体に油がまわるまで炒める。

4. スープの材料をよく混ぜて加える。木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮て、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、2にかける。

（1人分704Kcal、塩分3.8g）

シーフードと野菜をたっぷり味わえるあんかけ焼きそば。スープの材料をフライパンに加えたら、とろみがつくまでしっかり煮ます。中華麺のカリッとした食感とこうばしい香りがGOOD。