蛇腹切り

主にきゅうりに用いられる、飾り切りの名称の一つで、伸び縮みするように切ること。きゅうりの場合、切り離さないよう、１〜２mm間隔で斜めに深い切り目を入れ、裏返して、同様に斜めに切り目を入れる。切り目を入れたあと、塩をふり、しんなりしたら水けを絞り、食べやすい大きさに切る。きゅうりの両側に割り箸を置き、箸に当たるまで切ると失敗がない。大根やにんじんに用いることも。