色紙切り

切り方の名称の一つで、材料を色紙のように、正方形に薄く切ること。一般に、１辺の長さは１〜３cm、厚さは１mmくらい。小口が、ほしい大きさになるように、拍子木切りにし（切り口が四角形の棒状に切る）、小口から薄く切る。切ったときに色紙のような形になるため、こう呼ばれる。大根、にんじん、うどなどに用いる。あえもの、汁の実などに。