重曹（タンサン、ベーキングソーダ）

炭酸水素ナトリウム（重炭酸ソーダ）の通称で、食品添加物の一種。蒸しパン、まんじゅうなどの生地をふくらませるのに使われるほか、豆や山菜をやわらかく煮る、アクを抜くなど料理の下ごしらえにも使われる。重曹は、純度や品質によって「医薬品用」「食品用」「工業用」などの種類がある。料理に使う場合は、パッケージに食品添加物の表記があるものを選んで。