重曹(タンサン、ベーキングソーダ)

[ジュウソウ]

炭酸水素ナトリウム(重炭酸ソーダ)の通称で、食品添加物の一種。

蒸しパン、まんじゅうなどの生地をふくらませるのに使われるほか、豆や山菜をやわらかく煮る、アクを抜くなど料理の下ごしらえにも使われる。

重曹は、純度や品質によって「医薬品用」「食品用」「工業用」などの種類がある。料理に使う場合は、パッケージに食品添加物の表記があるものを選んで。

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