[ツボヌキ]

つぼ抜き

めばるのつぼ抜き

めばるのつぼ抜き

関連する食材:めばる

腹を切らずに、えらと内臓を口から抜き出す下ごしらえのやり方。

口から割り箸を差し込み、魚を回しながら、箸を引き出すと、えらと内臓が一緒に抜ける。

きすや、かます、めばるなど、身のやわらかい魚や、にじます、あゆなどの川魚を、姿焼きや姿作りにする場合に。