二枚おろし(二枚におろす)
[ニマイオロシ]
頭を落とした魚を、中骨のついた身と中骨のない身の二枚におろすこと。
または、二枚におろした身のこと。「三枚おろし」の、片身をおろした状態ともいえる。
おろす際は、上身(頭を左、腹を手前に置いたときの上側の身で、下身よりおいしいとされる)に中骨がつくようにおろすことが多い。二枚におろしたものをさらに切り分けて、煮魚、焼き魚などにする。
さばなど、身割れしやすい魚に。
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