二枚おろし（二枚におろす）

頭を落とした魚を、中骨のついた身と中骨のない身の二枚におろすこと。または、二枚におろした身のこと。「三枚おろし」の、片身をおろした状態ともいえる。おろす際は、上身（頭を左、腹を手前に置いたときの上側の身で、下身よりおいしいとされる）に中骨がつくようにおろすことが多い。二枚におろしたものをさらに切り分けて、煮魚、焼き魚などにする。さばなど、身割れしやすい魚に。