アルコール分をとばす

[アルコールブンヲトバス]

酒やみりん、ワインなどに含まれているアルコール分を蒸発させること。アルコールのにおいを除き、料理の味を損なわないようにするため。アルコールは沸点が低いので、煮立てるだけで蒸発させることができるが、急ぐときや、みりんを軽く焦がして香りを高めたいときなどは、鍋やフライパンの中のアルコール（アルコールを加えた汁やソースなど）に直接火をつけて蒸発させることもある。「煮切る」ともいう。

【アルコール分をとばす】に関連する料理用語

煮切る

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