竜田揚げ（立田揚げ）
［タツタアゲ］
揚げものの一つで、みりんじょうゆなどのたれに漬けた材料に、片栗粉（または、小麦粉、くず粉）などをしっかりとまぶして、油で揚げたもの。から揚げの場合は、全体に薄くむらなく粉をまぶすが、竜田揚げは、粉をしっかりまぶし、揚げたあとに粉の一部が白く残るのが特徴。材料には、とり肉、さば、白身の魚、くじらなどが使われる。
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