裏ごし
[ウラゴシ]![](/i/R1/img/free/jiten/images/uragoshi.jpg?w=700&wex=700&bg=f7f5f4&f=1)
材料を裏ごし器でこすこと。フルーツをピューレ状にしたり、合わせた材料をこしてなめらかにしたりする。でんぷん質なものは、なるべく熱いうちにこすこと。
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