裏ごし

[ウラゴシ]
裏ごし器でクリームを裏ごしする

材料を裏ごし器でこすこと。

フルーツをピューレ状にしたり、合わせた材料をこしてなめらかにしたりする。でんぷん質なものは、なるべく熱いうちにこすこと。

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