裏ごし

[ウラゴシ]

裏ごし器でクリームを裏ごしする

材料を裏ごし器でこすこと。フルーツをピューレ状にしたり、合わせた材料をこしてなめらかにしたりする。でんぷん質なものは、なるべく熱いうちにこすこと。

【裏ごし】に関連する料理用語

こし器

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