材料をゆでた汁を捨て、材料のアクやぬめりなどを汁とともに流してしまうこと。里いものぬめりを減らして調理したい場合は、ゆでこぼして、ゆで汁とともにぬめりを取り除く。粉吹きいもなどは、ゆでこぼしたあと、鍋を火にかけて、鍋を揺すりながら水分を蒸発させる。
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