[ユムキ]

湯むき

トマトの皮を湯むきする

トマトの皮を湯むきする

材料に熱湯をかけたり、熱湯につけたものをすぐに冷水(できれば氷水)にとって皮をむく方法。

トマトの皮をむくときなどに行なう。
トマトの場合、包丁またはぺティナイフでへたをくりぬき、反対側の皮に十字に切り目を入れ、沸騰した湯に入れて表面だけを加熱する。皮がめくれてきたら網などですくい出し、冷水にとって急激に冷やし、皮をむく。

桃、いちじくなどの皮をむくときにも。