和風ローストビーフ【by 石原洋子さん】

材料（４〜６人分）

• 牛もも肉(かたまり)…400〜500g
• たれ(しょうゆ大さじ４、酒、みりん各大さじ２、砂糖小さじ１)
• にんにく…１片
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…1/2本
• セロリ…1/2本
• 貝割れ菜…1/2パック
• ・サラダ油

作り方

1. にんにく、玉ねぎと、にんじん1/4本は皮をむき薄切りにする。バットにたれと合わせて加え、牛肉を入れて30分ぐらい漬け込む。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、表面の汁けをふいた肉を入れ、弱火で表面全体を５分くらいかけてこんがりと焼きつけ、そのままふたをして10〜15分蒸し焼きにする。火を止め、取り出したらアルミホイルに包み、しばらくおいて落ち着かせる。
3. 肉を取り出したフライパンに、１のたれを入れ、煮立たせて少し煮詰め、こす。
4. 残りのにんじん1/4本とセロリはなるべく細くせん切りに、貝割れ菜は根元を除く。すべて水にさらしてパリッとさせ、水をきる。
5. ２の肉を取り出し、３mm厚さに切って器に盛り、せん切りの野菜を添え、たれをかける。