鴨ロースのわさびソース

371kcal
2.4g
鴨ロースのわさびソース
鴨ロースのわさびソース

初めて鴨肉を料理する人でも簡単にできる

材料(作りやすい分量・4人分)

  • 合鴨ロース(むね)肉…2枚(約400g)
  • 春菊…適量
  • 煮汁
  •  ・赤ワイン…3/4カップ
  •  ・しょうゆ、みりん…各大さじ3
  • ・練りわさび
合鴨ロース(むね)肉…2枚(約400g)
春菊…適量
煮汁
 ・赤ワイン…3/4カップ
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ3
・練りわさび

作り方

  1. 鴨肉は皮目に斜め格子状に切り目を入れる。
    鴨肉は皮目に格子状に切り目を入れて、火を通りやすく。
  2. フライパンを油をひかずに中火で温め、鴨肉を皮目を下にして並べる。焼き色がしっかりついたら上下を返す。出てきた脂をペーパータオルでさっと拭き取り、煮汁の材料を加えてふたをし、約8分蒸し煮にする。火を止めて、粗熱がとれるまでそのままおく。
  3. 鴨肉を取り出し、フライパンを再び中火にかけて、残った汁が半量になるくらいまで煮詰める。火を止めてわさび小さじ2を加え、混ぜてソースを作る。
    わさびをたっぷり入れ、刺激的な大人っぽい味のソースに。
  4. 鴨肉を薄切りにして器に盛り、3のソースをかける。春菊の葉を摘んで添える。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

プロのひとこと

面倒な下ごしらえの必要もなく、調理しやすい鴨肉。おせちの新たな定番のロース煮を、赤ワインやわさびを使って大人っぽい味に仕上げてみました。

お料理メモ

おせち用に保存する場合は、しっかりさましてから鴨肉をラップに包み、ソースは保存容器に入れる。冷蔵室で約3日間保存可能。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //