鴨ロースのわさびソース
371kcal
2.4g
材料（作りやすい分量・4人分）
- 合鴨ロース(むね)肉…2枚(約400g)
- 春菊…適量
- 煮汁
- ・赤ワイン…3/4カップ
- ・しょうゆ、みりん…各大さじ3
- ・練りわさび
合鴨ロース(むね)肉…2枚(約400g)
春菊…適量
煮汁
・赤ワイン…3/4カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ3
・練りわさび
春菊…適量
煮汁
・赤ワイン…3/4カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ3
・練りわさび
作り方
- 鴨肉は皮目に斜め格子状に切り目を入れる。
鴨肉は皮目に格子状に切り目を入れて、火を通りやすく。 - フライパンを油をひかずに中火で温め、鴨肉を皮目を下にして並べる。焼き色がしっかりついたら上下を返す。出てきた脂をペーパータオルでさっと拭き取り、煮汁の材料を加えてふたをし、約8分蒸し煮にする。火を止めて、粗熱がとれるまでそのままおく。
- 鴨肉を取り出し、フライパンを再び中火にかけて、残った汁が半量になるくらいまで煮詰める。火を止めてわさび小さじ2を加え、混ぜてソースを作る。
わさびをたっぷり入れ、刺激的な大人っぽい味のソースに。 - 鴨肉を薄切りにして器に盛り、３のソースをかける。春菊の葉を摘んで添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
面倒な下ごしらえの必要もなく、調理しやすい鴨肉。おせちの新たな定番のロース煮を、赤ワインやわさびを使って大人っぽい味に仕上げてみました。
お料理メモ
おせち用に保存する場合は、しっかりさましてから鴨肉をラップに包み、ソースは保存容器に入れる。冷蔵室で約3日間保存可能。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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