
カタネベーカリー風バゲットセレアル
全国・有名店に教わりました旅するホームベーカリー
雑穀ミックスはフライパンでいって、風味よく
1本分:
336kcal
1.7g
材料(長さ約25cmのバゲット3本分)
35g
あれば、けしの実(黒)
5g
強力粉
150g
薄力粉
60g
ライ麦粉
25g
全粒粉
15g
ドライイースト
3g
塩
5g
冷水
160ml
水
大さじ2
打ち粉(強力粉)
適宜
強力粉
適宜
-
雑穀ミックス
35g
-
5g
-
150g
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60g
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ライ麦粉
25g
-
全粒粉
15g
-
3g
-
塩
5g
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冷水
160ml
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水
大さじ2
-
打ち粉(強力粉)
適宜
-
強力粉
適宜
作り方
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2
ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩、冷水を入れる。ドライイーストは、自動投入口に入れる。
⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
パンケースに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、全粒粉を合わせ、中央が高く山になるように入れる。端に塩を入れ、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。 -
3
“ドライイースト”、“パン生地”、“具材の投入あり(合図音あり)”のコースを選び、スタートボタンを押す。
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4
具材の投入合図音が鳴ったら(スタートから15〜20分後)、ホームベーカリーのふたをあけ、1を入れてふたを閉める。そのまま続行する。
-
5
パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで3等分に切って、なめらかな面を表面にするようにして軽く丸める。かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約30分やすませる。
-
6
やさしく転がしながら、長さ28cm程度の、両端が細くなった棒状になるように、転がす。天板にオーブン用ペーパーを敷き、間隔をあけて生地を並べる。35℃のオーブンで約40分発酵させ、取り出す。
バゲットはガスをなるべく抜かないようにして成形するのがポイント。押さえつけないようにやさしく転がしながらバゲット形にして。
-
7
オーブンを220℃に予熱する。生地に茶こしで強力粉を薄くふり、ナイフなどで縦に1本、まん中に切り目を入れる。オーブンに入れて約22分焼く。

桑原奈津子 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # キッシュ パン
- # アボカドペースト パン
お料理メモ
※ここではパナソニックのホームベーカリーを使用しています。付属品名紘取り扱いは健福によって多少異なります。取扱説明書に従って操作してください。
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