カタネベーカリー風バゲットセレアル

材料（長さ約25cmのバゲット3本分）

• 雑穀ミックス…35g
• あれば、けしの実(黒)…5g
• 強力粉…150g
• 薄力粉…60g
• ライ麦粉…25g
• 全粒粉…15g
• ドライイースト…3g
• 塩…5g
• 冷水…160ml
• 水…大さじ2
• 打ち粉(強力粉)…適宜
• 強力粉…適宜

作り方

1. ボウルに分量の水を入れる。フライパンに雑穀ミックス、けしの実を入れて火にかけ、弱火で約4分いって熱いうちにボウルに加え、30分以上おく。
2. ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩、冷水を入れる。ドライイーストは、自動投入口に入れる。
   ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
   パンケースに強力粉、薄力粉、ライ麦粉、全粒粉を合わせ、中央が高く山になるように入れる。端に塩を入れ、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。
   
3. “ドライイースト”、“パン生地”、“具材の投入あり(合図音あり）”のコースを選び、スタートボタンを押す。
4. 具材の投入合図音が鳴ったら(スタートから15〜20分後）、ホームベーカリーのふたをあけ、１を入れてふたを閉める。そのまま続行する。
5. パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで3等分に切って、なめらかな面を表面にするようにして軽く丸める。かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約30分やすませる。
6. やさしく転がしながら、長さ28cm程度の、両端が細くなった棒状になるように、転がす。天板にオーブン用ペーパーを敷き、間隔をあけて生地を並べる。35℃のオーブンで約40分発酵させ、取り出す。

   

7. オーブンを220℃に予熱する。生地に茶こしで強力粉を薄くふり、ナイフなどで縦に1本、まん中に切り目を入れる。オーブンに入れて約22分焼く。