レモンケーキ

材料（縦18x横8x高さ6cmのパウンド型1台分）

• レモン汁…大さじ2
• レモン（国産）の皮のすりおろし…1個分
• 卵…2個
• 薄力粉…90g
• バター（食塩不使用）…50g
• 砂糖…80g
• ホワイトガナッシュ
• 　・生クリーム…50g
• 　・板チョコレート〈ホワイト〉…30g
• 　・レモン汁…小さじ1
• レモン（国産）の皮のすりおろし（飾り用）…適量

下ごしらえ

1. ・オーブン用ペーパーの四隅に切り目を入れ、型に敷き込む。
   ・耐熱ボウルにバターを入れて湯せんにかけ、溶けたらレモン汁を加えてゴムべらでさっと混ぜ合わせる。
   ・薄力粉はふるう。
   ・オーブンを170℃に余熱する。

作り方

1. バターとレモン汁の入ったボウルとは別の耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。湯せんにかけ、砂糖のざらつきがなくなり、ふんわりとするまでさらに混ぜる（指を入れてみて、お風呂の湯〈約40℃〉くらいに温まっていればよい）。
2. 湯せんからはずし、ハンドミキサー（または泡立て器）で、生地を持ち上げるとひらひらと落ちて、形が少し残るくらいになるまで混ぜ合わせる。レモンの皮、薄力粉を加え、ゴムべらで、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
3. 下準備したバターとレモン汁のボウルに、２の約1/4量（大さじ3～4）を加え、泡立て器で勢いよく混ぜ合わせる。マヨネーズくらいのかたさになったら２のボウルに戻し入れ、手早くゴムべらで全体をさっくりと混ぜ合わせる。

   

4. 型に流し入れて天板にのせ、オーブンで35〜40分焼く。焼き色がつき、竹串を刺して何もつかなければ取り出して網の上にのせてさます。粗熱がとれたら、型からはずす。

   

5. ホワイトガナッシュを作る。チョコレートは粗く刻み、耐熱ボウルに入れてラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。溶け切らないときは、さらに10秒ずつ加熱する。取り出して、ゴムべらで混ぜたら、生クリームを加えてなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。レモン汁を加えて、さらに混ぜ合わせる。

   

6. ４全体に５を斜線を描くようにスプーンでたらす。ガナッシュが固まる前にレモンの皮を散らし、固まるまでおく。食べやすい大きさに切る。