魔法のケーキ

材料（直径15cmの丸型1台分）

• 卵黄生地
• 　・卵黄〈M〉...2個分
• 　・薄力粉…50g
• 　・バター…60g
• 　・牛乳…１ 1/4カップ
• 　・グラニュー糖…45g
• メレンゲ
• 　・卵白〈M〉…2個分
• 　・グラニュー糖…25g

下ごしらえ

1. ・ボウルにバターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
   ・小鍋に牛乳を入れて弱火で熱し、約50℃に温める。
   ・薄力粉はふるう。
   ・底がはずせない型を用意する。オーブン用ペーパーを底から側面まで敷き、側面はひだを寄せながら合わせる。
   ・大きめのバットにペーパータオルを敷き、オーブンの天板にのせる。
   ・湯を沸かし、約60℃にさます。
   ・オーブンを150℃に予熱する。

作り方

1. 卵黄生地を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。砂糖のざらつきがなくなり、白っぽくなるまで混ぜる。

   

2. 溶かしバターを加え、バターが生地となじむまで混ぜ合わせる。

   

3. 薄力粉を加え、円を描くようにぐるぐると混ぜる。粉っぽさがなくなり、ねっとりと粘りが出てくるまで2～3分混ぜ合わせる。
   〈Point〉混ぜていると生地が重くなってくるが、つやが出るまで混ぜ続ける。持ち上げると少し形が残るくらいが目安。

   

4. 牛乳1/4量を加えて混ぜて溶きのばし、生地となじませる。残りの牛乳を加えてさらに混ぜ、ばしゃばしゃとした液状にする。

   

5. メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で、白くなるまで泡立てる。グラニュー糖半量を加え、ふんわりするまで泡立て、残りのグラニュー糖を加える。つやが出て、ピンとつのが立つまで泡立てる。
   〈Point〉 いちばん上のふわっとした生地になるメレンゲ。ボウルを逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てて。

   

6. ４に５を加え、泡立て器で下からすくうようにして5～6回混ぜ合わせる。最後に浮いているメレンゲを泡立て器の先でならす。
   〈Point〉メレンゲを潰さないように、手早く行なうこと。メレンゲと卵黄生地は完全に混ぜ合わせず、分離していてＯＫ。

   

7. 型に流し入れて、最後に表面のメレンゲをゴムべらでならす。
   〈Point〉 底がはずせない型を使うこと。底がはずせるタイプだと、途中で生地が流れ出てうまく焼けないので要注意。

   

8. バットに型をのせ、湯を2cm深さまで注ぎ入れる。オーブンの下段で30～35分焼く。
   〈Point〉バットにペーパータオルを敷くのは、型が滑らないようにするため。低温で湯せんにかけながらじっくりと焼く。

   

9. 表面に焼き色がついて、型より上にふくらみ、竹串を刺してとろっとした生地がついてきたら焼き上がりの目安。取り出して、型ごと網の上で粗熱がとれるまでさまし、ラップをかけ、冷蔵室で約2時間冷やす。型からはずし、あれば粉糖をふり、食べやすい大きさに切り分ける。