ふわふわカステラ

材料（15×15cmの角型１台分）

• 卵…3個
• 強力粉…80g
• 太白ごま油…大さじ１ 1/2強
• 牛乳…40ml
• きび砂糖…80g
• はちみつ…大さじ1
• ざらめ…大さじ1/2

下ごしらえ

1. 角型にオーブン用ペーパーを、型より1cm高くなるように、2枚重ねて敷く。
2. オーブンは180℃に予熱する。
3. 卵は卵黄と卵白に分ける。

作り方

1. ボウルに卵黄、きび砂糖の1/3量、はちみつを入れて泡立て器でよく混ぜ、太白ごま油、牛乳の順に加えて混ぜる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、残りのきび砂糖を2回に分けて加えてさらに泡立て、きめの細かい、しっかりかたいメレンゲを作る。卵黄液にメレンゲをひとすくい入れて混ぜ、なじんだら次はメレンゲのボウルに卵黄液を加え、手早く混ぜる。

   

   

2. 強力粉をふるい入れ、泡立て器で粉けがなくなるまでさっと混ぜる。ふんわり混ざったら、ゴムべらに持ち替え、底からすくうようにしてきめを整える。メレンゲの泡を消さずに混ぜるのは泡立て器で、仕上げに生地のきめを整えるのはゴムべらがよい。

   

   

3. 型に生地を少し入れて、ゴムべらで底全体にざっと広げてから、ざらめを全体に散らす。残りの生地を流し入れ、ゴムべらで表面をならす。オーブンで約10分焼き、160℃に下げてさらに約40分焼く。

   

   

4. 竹串で刺してみて、ベタベタした生地がついてこなければ焼き上がり。型から出して網にのせ、温かいうちに網ごと大きめのポリ袋に入れて、そのままおいてさます。焼いてすぐよりも、翌日のほうが生地も落ち着き、味もなじんでおいしい。