さつまいものおやき

材料（直径約6cmのもの6個分）

皮
　・強力粉
　　100g
　・ベーキングパウダー
　　小さじ1/4
　・きび砂糖
　　10g
　・塩
　　少々
あん
　・さつまいも
　　1本（約200g）
　・バター（食塩不使用）
　　20g
　・牛乳
　　大さじ1～2
　・きび砂糖
　　20g
太白ごま油
　大さじ1

• 皮

• 　・強力粉

  100g

• 　・ベーキングパウダー

  小さじ1/4

• 　・きび砂糖

  10g

• 　・塩

  少々

• あん

• 　・さつまいも

  1本（約200g）

• 　・バター（食塩不使用）

  20g

• 　・牛乳

  大さじ1～2

• 　・きび砂糖

  20g

• 太白ごま油

  大さじ1

1. 1

   天板にオーブン用ペーパーを敷く。

1. 1

   あんを作る。さつまいもは皮をむいて一口大に切り、鍋にひたるくらいの水と入れてゆでる。やわらかくなったら湯をきり、ボウルに入れてフォークでよく潰す。

   

   さつまいもは水っぽくならないように少ない水でゆでる。

2. 2

   熱いうちにきび砂糖とバターを入れて混ぜ、ぽそぽそ感がなくなり、なめらかになるのを目安に牛乳を加えて混ぜ、しっかりさます。

   

   牛乳は様子を見ながら加えて。

   

   湯をしっかりきって潰し、熱いうちに砂糖とバターを混ぜ、牛乳を混ぜる。しっかりさますと包みやすい。

3. 3

   別のボウルに皮の材料を入れて泡立て器でざっと混ぜる。熱湯60mlを回し入れ、菜箸で手早く混ぜてポロポロにほぐす。太白ごま油も回し入れて混ぜ、さわれる温度か確かめてから手でこねる。

   

   温度が下がったら、まず指ですり潰すように、次に手で握るように混ぜる。

   

   まとまってきたら手のつけ根で、体重をかけてこね、ひとまとめにする。

4. 4

   生地がつるんとして1つにまとまるまで、約1分を目安にこねてまとめ、ラップに包んで室温で約30分おく。

   

   表面がつるんとして1つにまとまったら生地をねかせる。

5. 5

   生地がふんわり、一回り大きくなったら6等分にし、やさしく丸める。さつまいもあんも6等分して丸める。生地1個を両手のひらではさんで潰し、手のひら大にのばす。さらに生地の端をつまむようにして、薄く広げのばす。

   

   熱湯を混ぜた生地は、グルテンが働きやすく、やわらかい。

   

   生地はつまんで留める部分が厚くなるので、端を薄くのばしながら一回り大きくする。

6. 6

   あん1個を中央にのせ、あんをおおうように、生地の端を少しずつつまんでは留めて包む。表面をならし、円くまとめる。残りも同様に。

   

   のばした生地の端をつまんで留める。

7. 7

   オーブンは180℃に予熱する。フライパンをごく弱火にかける。小皿に太白ごま油少々（分量外）を入れ、おやきを両面さっとつけて並べ入れる。片面3～5分ずつ、両面きつね色になるまで焼いて取り出す。天板におやきを並べ、さらにオーブンで約10分焼いて、表面をカリッと仕上げる。

   

   おやきに油を直接つけるので、フライパンに油はひかない。

   

   この油がコクになる。フライパンで表面をカリッと色よく焼いてから、オーブンで中まで火を通す。

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