白菜漬け餃子

材料（20個分・２～３人分）

豚ひき肉
　100g
白菜漬け
　150g
餃子の皮
　20枚
合わせ調味料
　・みそ、ごま油
　　各小さじ1
　・おろしにんにく
　　小さじ1/4
　・粗びき黒こしょう
　　少々
水溶き小麦粉
　・小麦粉
　　大さじ1
　・水
　　1カップ
サラダ油

• 豚ひき肉

  100g

• 白菜漬け

  150g

• 餃子の皮

  20枚

• 合わせ調味料

• 　・みそ、ごま油

  各小さじ1

• 　・おろしにんにく

  小さじ1/4

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉

  大さじ1

• 　・水

  1カップ

• サラダ油

1. 1

   白菜漬けは粗みじん切りにして、軽く汁けを絞る。

   

   この汁には、白菜漬けのうまみがたっぷり含まれているので絞り過ぎないようにする。汁が滴るくらいが目安。

2. 2

   ボウルに１、ひき肉、合わせ調味料を入れて、全体が白っぽく均一になるまで練り混ぜる。

   

   餃子はあんをよく練ったほうがおいしく仕上がる。肉の粒がなくなるまでしっかり練って。

3. 3

   餃子の皮1枚の中央に２の1/20量をのせて、皮の縁を水でぬらし、ひだを寄せながら包む。これを合計20個作る。

   

   ひだは、細かく寄せるのが苦手なら、２〜３カ所寄せるだけでもOK。

4. 4

   直径25㎝のフライパンに油大さじ1を熱し、餃子がくっつかないように少し間をあけて並べる。並べ終わったら強火にし、水溶き小麦粉を回し入れてふたをする。中火にして、水けがなくなるまで焼いてふたを取る。水溶き小麦粉が固まって羽になり、餃子の底がこんがりとしたらフライ返しなどで羽ごと取り出す。好みで酢やしょうゆ、ラー油などを混ぜて添える。

   

   餃子は蒸し焼きにするからおいしく仕上がる。フライパンが大きい場合は、水溶き小麦粉の量を増やして。水分はフライパンの底から1cmくらいの高さまで加えるのが目安。

   

   餃子のまわりに羽が完成！

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