グレープフルーツかん

材料（18×8×6cmのパウンド型1台分・8切れ分）

• 粉寒天…4g
• グレープフルーツ(ルビー、ホワイト)…各1個
• はちみつ…100g
• しょうが汁…大さじ2

作り方

1. グレープフルーツは上下を少しずつ切り落とし、果肉に沿って薄皮ごと縦にむく。房ごとに切り目を入れて1房ずつ果肉をはずす。残った薄皮は搾って果汁を取る。果汁を計量し、合わせて２ 1/2カップになるように、別の容器に水を用意する。
2. 鍋に粉寒天を入れ、１の水を少量ずつ加え、そのつど耐熱性のへらで混ぜる。全体がなじんだら強火にかけてさらに混ぜ、沸騰したら中火にする。約1分、とろみがつくまで混ぜながら煮て火を止める。果汁、はちみつ、しょうが汁を加え、はちみつが溶けるまで混ぜる。
3. ボウルに１の果肉、２を入れ、ボウルの底を冷水に当て、とろみがつくまで混ぜる。
4. 型を水にさっとくぐらせて軽く水をきり、３を流し入れてそのままおく。完全にさめて固まったら、冷蔵庫に30分以上おいて冷やす。8等分に切って器に盛り、好みでハーブなどを添えても。