つるつる手打ち釜たまうどん

材料（４人分）

粉類
　・強力粉
　　200g
　・薄力粉
　　200g
塩水(まぜる)
　・塩
　　小さじ2
　・水
　　180ml
打ち粉(薄力粉)
　適量
卵黄
　適量
万能ねぎ
　適量
揚げ玉
　適量
しょうゆ
　適量

• 粉類

• 　・強力粉

  200g

• 　・薄力粉

  200g

• 塩水(まぜる)

• 　・塩

  小さじ2

• 　・水

  180ml

• 打ち粉(薄力粉)

  適量

• 卵黄

  適量

• 万能ねぎ

  適量

• 揚げ玉

  適量

• しょうゆ

  適量

1. 1

   約28×40cmのポリ袋に粉類を入れ、袋の口を閉じて振り、混ぜる。塩水を3回に分けて加え、そのつど粉に塩水をなじませるように袋の上から軽くもむ。

   
2. 2

   時々袋の向きを変え、生地を袋からはがしながら、5～8分袋の上からしっかりとこねる。

   
3. 3

   生地がなめらかになり、ひとまとまりになったら、袋の中で生地をコッペパン状に整え、生地が乾燥しないよう袋の口を閉じて、室温で約30分おく。

   
4. 4

   乾いたまな板に打ち粉少々をふり、生地を袋から取り出してのせ、縦横半分に切る。1切れ残してあとはポリ袋に入れ、乾燥を防ぐ。まな板と残した生地に打ち粉少々をふり、めん棒で約30×17cmにのばす。

   
5. 5

   生地の表面に打ち粉をやや多めにふり、長さが3等分になるよう蛇腹状に折って横長に置き、5～6ｍｍ幅に切る。バットに入れ、打ち粉少々をふってほぐす。残りの生地も同様にする。

   

1. 1

   うどんは6分を目安に好みの加減にゆで、ざるに上げて湯をきる。卵黄、万能ねぎの小口切り、揚げ玉をのせ、しょうゆをかける。

   

   ゆでる前に余分な打ち粉を振り落とし、たっぷりの熱湯にほぐし入れてゆでる。

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