つるつる手打ちうどん

材料（４人分）

• 粉類
• 　・強力粉…200g
• 　・薄力粉…200g
• 塩水(まぜる)
• 　・塩…小さじ2
• 　・水…180ml
• 打ち粉(薄力粉)…適量

作り方

1. 約28×40cmのポリ袋に粉類を入れ、袋の口を閉じて振り、混ぜる。塩水を3回に分けて加え、そのつど粉に塩水をなじませるように袋の上から軽くもむ。

   

2. 時々袋の向きを変え、生地を袋からはがしながら、5～8分袋の上からしっかりとこねる。

   

3. 生地がなめらかになり、ひとまとまりになったら、袋の中で生地をコッペパン状に整え、生地が乾燥しないよう袋の口を閉じて、室温で約30分おく。

   

4. 乾いたまな板に打ち粉少々をふり、生地を袋から取り出してのせ、縦横半分に切る。1切れ残してあとはポリ袋に入れ、乾燥を防ぐ。まな板と残した生地に打ち粉少々をふり、めん棒で約30×17cmにのばす。

   

5. 生地の表面に打ち粉をやや多めにふり、長さが3等分になるよう蛇腹状に折って横長に置き、5～6ｍｍ幅に切る。バットに入れ、打ち粉少々をふってほぐす。残りの生地も同様にする。

   

6. ゆでる前に余分な打ち粉を振り落とし、たっぷりの熱湯にほぐし入れてゆでる。