肉じゃが【by 藤野嘉子さん】
625kcal
2.5g
25min
材料(2人分)
牛こま切れ肉…200g
じゃがいも…中3個
玉ねぎ…大1/2個
だし汁…1と1/2カップ
調味料(サラダ油大さじ1、砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩適量)
じゃがいも…中3個
玉ねぎ…大1/2個
だし汁…1と1/2カップ
調味料(サラダ油大さじ1、砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、塩適量)
作り方
- じゃがいもは皮をむき、包丁の角で芽を取る。芽を取ったところが角になるように包丁を入れて四つ割りにし、面取りしてから水にさらす。
表面がでこぼこしていたり角張っていると、煮くずれの原因になる。なるべくなめらかに、形を整えることが大事。 - 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。牛肉は5cm長さに切って、塩少々をふって下味をつける。
玉ねぎは繊維に沿って切ると煮くずれしにくい。 - 鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、牛肉を広げて入れる。肉の色が変わってきたら玉ねぎとじゃがいもを加え、全体に油がまわるように炒め合わせる。
肉が鍋にくっついたら、いったんぬれたふきんの上で冷ますときれいにはがれる。材料を炒めることで表面がしっかりし、煮くずれしにくくなる。 - だし汁を加え、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加える。煮立ったらアクをていねいに取り除く。煮汁の表面に小さな泡がたつくらいの弱めの中火にし、落としぶたをして10分煮る。
火が強いと煮くずれしたり、野菜に火が通らないうちに煮汁がなくなったりする。 - じゃがいもに火が通ったら塩少々で味をととのえ、さらに5分煮る。煮汁が少し残るくらいで火を止めて、粗熱がとれるまでおく。
じゃがいもに串がすっと刺さったら火が通っている印。煮汁を残しておくと、さめるときにじゃがいもが煮汁を吸ってほっくり仕上がる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
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