肉じゃが【by 藤野嘉子さん】

肉じゃが【by 藤野嘉子さん】

野菜のおかず

みんなが大好きな和食の定番おかず

25分

1人分:

625kcal

2.5g

材料(2人分)

作り方

  1. 1

    じゃがいもは皮をむき、包丁の角で芽を取る。芽を取ったところが角になるように包丁を入れて四つ割りにし、面取りしてから水にさらす。

    表面がでこぼこしていたり角張っていると、煮くずれの原因になる。なるべくなめらかに、形を整えることが大事。

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  2. 2

    玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。牛肉は5cm長さに切って、塩少々をふって下味をつける。

    玉ねぎは繊維に沿って切ると煮くずれしにくい。

  3. 3

    鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、牛肉を広げて入れる。肉の色が変わってきたら玉ねぎとじゃがいもを加え、全体に油がまわるように炒め合わせる。

    肉が鍋にくっついたら、いったんぬれたふきんの上で冷ますときれいにはがれる。材料を炒めることで表面がしっかりし、煮くずれしにくくなる。

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  4. 4

    だし汁を加え、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加える。煮立ったらアクをていねいに取り除く。煮汁の表面に小さな泡がたつくらいの弱めの中火にし、落としぶたをして10分煮る。

    火が強いと煮くずれしたり、野菜に火が通らないうちに煮汁がなくなったりする。

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  5. 5

    じゃがいもに火が通ったら塩少々で味をととのえ、さらに5分煮る。煮汁が少し残るくらいで火を止めて、粗熱がとれるまでおく。

    じゃがいもに串がすっと刺さったら火が通っている印。煮汁を残しておくと、さめるときにじゃがいもが煮汁を吸ってほっくり仕上がる。

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