
肉じゃが【by 藤野嘉子さん】
野菜のおかず
みんなが大好きな和食の定番おかず
25分
1人分:
625kcal
2.5g
作り方
-
1
じゃがいもは皮をむき、包丁の角で芽を取る。芽を取ったところが角になるように包丁を入れて四つ割りにし、面取りしてから水にさらす。
表面がでこぼこしていたり角張っていると、煮くずれの原因になる。なるべくなめらかに、形を整えることが大事。 -
2
玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。牛肉は5cm長さに切って、塩少々をふって下味をつける。
玉ねぎは繊維に沿って切ると煮くずれしにくい。 -
3
鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、牛肉を広げて入れる。肉の色が変わってきたら玉ねぎとじゃがいもを加え、全体に油がまわるように炒め合わせる。
肉が鍋にくっついたら、いったんぬれたふきんの上で冷ますときれいにはがれる。材料を炒めることで表面がしっかりし、煮くずれしにくくなる。 -
4
だし汁を加え、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加える。煮立ったらアクをていねいに取り除く。煮汁の表面に小さな泡がたつくらいの弱めの中火にし、落としぶたをして10分煮る。
火が強いと煮くずれしたり、野菜に火が通らないうちに煮汁がなくなったりする。 -
5
じゃがいもに火が通ったら塩少々で味をととのえ、さらに5分煮る。煮汁が少し残るくらいで火を止めて、粗熱がとれるまでおく。
じゃがいもに串がすっと刺さったら火が通っている印。煮汁を残しておくと、さめるときにじゃがいもが煮汁を吸ってほっくり仕上がる。
おすすめ読みもの(PR)
牛こま切れ肉の人気レシピランキング
牛こま切れ肉の人気レシピランキングをもっと見る
肉じゃがの人気レシピランキング
肉じゃがの人気レシピランキングをもっと見る
旬の食材
食材をもっと見る
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34954品をご紹介!