マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ

材料（４人分）

ジェノバペースト＜作りやすい分量＞
　・粉チーズ(パルミジャーノ)
　　大さじ６〜７
　・バジル
　　20枚
　・おろしにんにく
　　２片分
　・松の実
　　80g
　・塩、こしょう
　　各適宜
　・EXバージンオリーブ油
　　1/2カップ
フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
　・強力粉
　　300g
　・薄力粉
　　100g
　・卵
　　３個
　・塩
　　小さじ１
　・オリーブ油
　　大さじ１
マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ
　・マッシュルーム
　　15個
　・ジェノバペースト(でき上がり分から使う)
　　1/2カップ
　・塩、オリーブ油
　　各適宜
　・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)
　　320g

• ジェノバペースト＜作りやすい分量＞

• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)

  大さじ６〜７

• 　・バジル

  20枚

• 　・おろしにんにく

  ２片分

• 　・松の実

  80g

• 　・塩、こしょう

  各適宜

• 　・EXバージンオリーブ油

  1/2カップ

• フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)

• 　・強力粉

  300g

• 　・薄力粉

  100g

• 　・卵

  ３個

• 　・塩

  小さじ１

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• マッシュルームとジェノベーゼのフェットゥチーネ

• 　・マッシュルーム

  15個

• 　・ジェノバペースト(でき上がり分から使う)

  1/2カップ

• 　・塩、オリーブ油

  各適宜

• 　・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)

  320g

1. 1

   ジェノバペーストの材料をすべてミキサー(またはフードプロセッサー)に入れ、むらなく滑らかになるまでかくはんする。または材料をすべてボウルに入れ、ハンディプロセッサーでかくはんしてもよい。でき上がり全量より、1/2カップを用意する。(残りは密閉容器に入れて１週間ほど冷蔵保存可)

   
2. 2

   フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   
3. 3

   よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   
4. 4

   もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   
5. 5

   粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   
6. 6

   かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   
7. 7

   台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。

   
8. 8

   もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   
9. 9

   マッシュルームは軽くぬらしたペーパータオルで汚れをふく。石づきを落として薄切りにし、ジェノバペーストとともにボウルに入れる。

10. 10

    鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。器に盛り、好みでEXバージンオリーブ油、粉チーズ(パルミジャーノ)各適宜をふっても。

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