かたくなるのを防ぐポイントとは？ ふっくらやわらか煮込みハンバーグ

ふっくらやわらかでボリューム感あり！　肉だねに卵を使わず、牛乳とパン粉をたっぷり使って作るこだわり食感のハンバーグをご紹介します。冷めてもおいしいので、お弁当にも◎。冷え込むこの季節は、煮込みが特においしく感じますね。

ふっくら煮込みハンバーグ

【材料】（2人分）＊1人分 477kcal／塩分3.0g
・肉だね
　┗合いびき肉……200g
　┗牛乳……1/2カップ
　┗玉ねぎ……1/3個
　┗パン粉……1/2カップ
　┗塩……小さじ1/3
　┗こしょう……少々
・スナップえんどう……100g
・ソース
　┗玉ねぎ……1/2個
　┗小麦粉、しょうゆ、トマトケチャップ、バター……各大さじ1
　┗こしょう……少々
　┗水……1カップ
サラダ油

【作り方1】
肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは縦薄切りにする。

【作り方2】
ボウルに肉だねの材料をすべて入れ、全体を手で包み込むように約10回混ぜ合わせる。2等分し、片方の手に2～3回たたきつけて空気を抜きながら、円形に整える。

【作り方3】
フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、2を並べる。あいているところに、ソースの玉ねぎを加える。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火にする。4～5分焼いて焼き色がついたら上下を返し、同様にさらに5～6分焼き、ハンバーグを取り出す。

【作り方4】
ソースを作る。3のフライパンを中火にかけ、玉ねぎをよく混ぜながら2～3分炒める。茶色になったら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで約1分炒め、水を加える。

【作り方5】
煮立ったら、しょうゆ、ケチャップを加えて混ぜ、ハンバーグを戻し入れる。スプーンでソースをかけ、再び煮立ったらスナップえんどうを加える。弱めの中火にしてふたを少しずらしてのせ、約3分煮る。スナップえんどうがやわらかくなったら、バター、こしょうを加えて軽く混ぜる。


【START!】かたく焼けるのを防ぐには練らないことがポイント
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キャッチボールをするように空気を抜いて、ひび割れ防止

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軽く押さえて平らにし、火の通りを均一に
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こんがりと焼き色がついたら上下を返す

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中央がふっくらふくらむのも焼き上がりの目安
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玉ねぎを茶色く炒めて甘みを出し、ソースを作っていく

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ハンバーグをおおうようにソースをかけて味をなじませる
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【FINISH!】つけ合わせの野菜は生のまま加えて煮ればいい

【レタスクラブ編集部】

調理・スタイリング/石原洋子　撮影/竹内章雄　栄養計算/スタジオ食

＜レタスクラブ18年2月号より＞