最後の仕上げにクリームチーズをイン！食感が感動のチキンソテーきのこクリーム仕立て

誌面によると、＜生クリームを使ったような深いコクがありながら、軽やかでクリーミー＞だそう。
私はてっきりこの手の料理には生クリームが必須なんだと思っていまして。
お肉を買いつつ生クリーム、牛乳、チーズを揃えなければ作れないんだろうな〜という先入観があり、自分も子どもも好きな味なのに「外食の時に食べる味」認定していました。

興味津々でレシピに目を通すと、なんと牛乳まで不使用だそう！
グラタンやシチューを作っている最中、牛乳が分量にほんの少し足りず「買いに行く！？それとも水でなんとかする！？」と悩むことの多い私にはありがたい…。
クリームチーズだけでどんなソースができるのか気になるし、さっそく作ってみることに〜

チキンソテーきのこクリーム仕立て

<材料・2人分>
とりもも肉…2枚（約500g）
クリームチーズ…小3個（約45g）
エリンギ…1パック（約100g）
温かいご飯…適量

■煮汁
酒（あれば白ワイン）…大さじ2
塩…少々
水…1/2カップ
塩　こしょう　小麦粉　オリーブ油

<作り方>
1.エリンギは上3cmを縦薄切りにし、残りは5mm厚さの輪切りにする。とり肉は余分な脂を取り除いて縦半分に切り、厚い部分に包丁をねかせて切り目を入れ、厚みを半分にする。塩ふたつまみ、こしょうひとつまみをふり、小麦粉を薄くまぶす。
2.フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べる。ふたをして、出てきた脂を時々拭きながら7～8分、皮がこんがりするまで焼く。肉の上下を返してエリンギを加え、肉の上面にできるだけかからないように煮汁の材料を加える。ふたをして2～3分蒸し煮にする。
3.ふたを取り、汁けがあれば約半量になるまで煮る。クリームチーズを小さめにちぎって加え、木べらで混ぜながら溶かす。味をみて、足りなければ塩、こしょうで味をととのえる。器にご飯を盛ってとり肉をのせ、きのこクリームをかける。

（レシピ作成／舘野鏡子）

完成したのがこちら！

最後の仕上げにクリームチーズを入れて混ぜただけなのに、ちゃんとクリームソースらしくなっている！感動！
小麦粉をバターで丁寧に炒める…とか牛乳を入れて沸騰させないように煮詰める…的な手のかかる作業なしにこのビジュアルが作れるなんて…。
途中までは普段チキンソテーを作る要領でいいから簡単だし、クリーミーなのに軽い味わいが春にぴったりのレシピですね。

皮のこんがりぱりぱり食感と、ソースのさらりとなめらかな食感の違いが楽しかったので
工程2の『肉の上面にできるだけかからないように煮汁の材料を加える』という部分が重要ポイントだな〜と思いました。

それにしても、クリームチーズってこんなに気軽に料理に足していいものなんですね。
大好きなのにあまり料理に使ってこなかったのが悔やまれる〜〜あんこと一緒にパンに挟んで食べてばかりでした。

茹でたスナップえんどうや菜花を添えてもいいし、新玉ねぎを一緒にソテーしたり、にんにくをきかせるのも美味しそう…。
シンプルな味付けだから色々な食材と相性が良さそうで、色々試してみたいです◎

作＝こたき