臭みを消す“簡単テク”満載！ おうちで簡単「博多風モツ鍋」

ぷりぷりした独特の食感を楽しめるモツ鍋は、根強い人気を誇る鍋料理です。キャベツやにらといった野菜をたっぷり入れれば、食べごたえもじゅうぶん。寒さが増すこれからの時期は、食事やお酒のおともにきっと大活躍することでしょう。

今回は、「博多風モツ鍋」をご紹介。モツは酒を加えた熱湯でゆでてから、流水で洗って臭みを取り除きます。さらに今が旬のごぼうを組み合わせると、モツが苦手な人でも食べられる味わいに。かつおのだしやしょうゆをきかせたスープで煮込み、豊かな和の風味を堪能してみては？

博多風モツ鍋

【材料・2～3人分】

豚白モツ（下ゆでしたもの） 250g、ごぼう 1/2本、キャベツ 1/4個、にら 1/2～1わ、にんにく 2片、スープ（だし汁[かつお] 4カップ、しょうゆ、酒 各大さじ4、みりん 大さじ1、塩 少々）、酒、一味とうがらし

【作り方】

1. 鍋に湯を4カップ沸かし、酒1/4カップを加え、モツを約2分ゆでる。ざるに上げ、流水で洗って水をきる。モツは下ゆでしたものを使う。さらに酒を加えた熱湯でゆで、流水で洗うと、臭みが抜ける。

2. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして切ったそばから水にさらし、水をきる。キャベツは4cm四方のざく切りに、にらは4cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。

3. 土鍋にスープの材料と1のモツ、ごぼう、にんにく、一味少々を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火にして約3分煮る。にんにくのほか、ごぼうも加えて煮ると、モツの臭みがなくなり、苦手な人でもおいしく食べられる。

4. 3の鍋の中央にキャベツを入れ、ふたをして2～3分、キャベツがしんなりするまで煮る。キャベツの上ににらをのせ、さらにふたをして1～2分煮る。好みで、一味少々をふって食べる。

（1人分186Kcal、塩分2.5g）

ごぼうをささがきにする際は、「鉛筆を削る」ことを意識してみましょう。手に持ってくるくる回しながら先端を包丁でそぐと、ささの葉のような美しい形に仕上がります。まな板の上で転がしながら薄くそぐのもおすすめですよ。