レシピ
博多風モツ鍋

博多風モツ鍋

Name: 博多風モツ鍋
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚白モツ(下ゆでしたもの)…250g; ごぼう…1/2本; キャベツ…1/4個; にら…1/2〜１わ; にんにく…２片; スープ; ・だし汁(かつお)…４カップ; ・しょうゆ、酒…各大さじ４; ・みりん…大さじ１; ・塩…少々; ・酒、一味とうがらし

１人分：

186kcal

2.5g

豚鍋＆とり鍋

ごぼうとモツの相性抜群！

柳原るりさんのレシピ

材料（２〜３人分）

豚白モツ(下ゆでしたもの)
　250g
ごぼう
　1/2本
キャベツ
　1/4個
にら
　1/2〜１わ
にんにく
　２片
スープ
　・だし汁(かつお)
　　４カップ　
　・しょうゆ、酒
　　各大さじ４　
　・みりん
　　大さじ１
　・塩
　　少々
・酒、一味とうがらし

豚白モツ(下ゆでしたもの)

250g
ごぼう

1/2本
キャベツ

1/4個
にら

1/2〜１わ
にんにく

２片
スープ
　・だし汁(かつお)

４カップ　
　・しょうゆ、酒

各大さじ４　
　・みりん

大さじ１
　・塩

少々
・酒、一味とうがらし

作り方

1

鍋に湯を４カップ沸かし、酒1/4カップを加え、モツを約２分ゆでる。ざるに上げ、流水で洗って水をきる。

モツは下ゆでしたものを使う。さらに酒を加えた熱湯でゆで、流水で洗うと、臭みが抜ける。
2

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして切ったそばから水にさらし、水をきる。キャベツは４cm四方のざく切りに、にらは４cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。
3

土鍋にスープの材料と１のモツ、ごぼう、にんにく、一味少々を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火にして約３分煮る。

にんにくのほか、ごぼうも加えて煮ると、モツの臭みがなくなり、苦手な人でもおいしく食べられる。
4

３の鍋の中央にキャベツを入れ、ふたをして２〜３分、キャベツがしんなりするまで煮る。キャベツの上ににらをのせ、さらにふたをして１〜２分煮る。好みで、一味少々をふって食べる。