こっくりモツ煮込み

材料（２〜３人分）

豚白モツ(ゆでたもの)
　300g
煮汁
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・にんにく
　　１片
　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　・酒
　　大さじ３
　・水
　　５カップ
ごぼう
　1/2本
にんじん
　1/2本
こんにゃく
　1/2枚
長ねぎの小口切り
　1/3本分
合わせ調味料
　・みそ
　　大さじ３
　・黒砂糖(または砂糖)、しょうゆ
　　各大さじ１
・塩

• 豚白モツ(ゆでたもの)

  300g

• 煮汁

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・にんにく

  １片

• 　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　・酒

  大さじ３

• 　・水

  ５カップ

• ごぼう

  1/2本

• にんじん

  1/2本

• こんにゃく

  1/2枚

• 長ねぎの小口切り

  1/3本分

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  大さじ３

• 　・黒砂糖(または砂糖)、しょうゆ

  各大さじ１

• ・塩

1. 1

   モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で５〜６分ゆで、湯をきって水で洗う。

2. 2

   煮汁のねぎの青い部分はぶつ切りに、にんにくはたたいてつぶし、ほかの材料とともに鍋に入れ、モツを加えて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、約１時間煮る。

   

   モツは、味つけする前に、香味野菜と一緒にじっくり煮ると臭みが消え、やわらかくなる。

3. 3

   ごぼうは１〜1.5cm厚さの輪切りにする。にんじんは１〜1.5cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでる。

4. 4

   ２の鍋に３と、足りなければかぶるくらいの水を加え、野菜がやわらかくなるまで約30分煮る。合わせ調味料の半量を加えて15分、残りを加えてさらに10分煮る。

   

   みそなどの調味料は２回に分けて加えるとしっかり味がしみて、風味もよくなる。また黒砂糖で甘みをつけると、グッとコクが増す。

5. 5

   器に盛ってねぎをのせる。好みで七味とうがらしをふって。

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