こっくりモツ煮込み

212kcal
2.9g
こっくりモツ煮込み
こっくりモツ煮込み

居酒屋おつまみ55

藤井恵さんのレシピ

やわらかくてくせのないモツが絶品

材料(2〜3人分)

豚白モツ(ゆでたもの)…300g
煮汁
 ・長ねぎの青い部分…1本分
 ・にんにく…1片
 ・しょうがの薄切り…1かけ分
 ・酒…大さじ3
 ・水…5カップ
ごぼう…1/2本
にんじん…1/2本
こんにゃく…1/2枚
長ねぎの小口切り…1/3本分
合わせ調味料
 ・みそ…大さじ3
 ・黒砂糖(または砂糖)、しょうゆ…各大さじ1
・塩

作り方

  1. モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で5〜6分ゆで、湯をきって水で洗う。
  2. 煮汁のねぎの青い部分はぶつ切りに、にんにくはたたいてつぶし、ほかの材料とともに鍋に入れ、モツを加えて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、約1時間煮る。
    モツは、味つけする前に、香味野菜と一緒にじっくり煮ると臭みが消え、やわらかくなる。
  3. ごぼうは1〜1.5cm厚さの輪切りにする。にんじんは1〜1.5cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでる。
  4. 2の鍋に3と、足りなければかぶるくらいの水を加え、野菜がやわらかくなるまで約30分煮る。合わせ調味料の半量を加えて15分、残りを加えてさらに10分煮る。
    みそなどの調味料は2回に分けて加えるとしっかり味がしみて、風味もよくなる。また黒砂糖で甘みをつけると、グッとコクが増す。
  5. 器に盛ってねぎをのせる。好みで七味とうがらしをふって。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵
藤井恵
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

このレシピの参考動画

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