こっくりモツ煮込み

総合29

こっくりモツ煮込み

やわらかくてくせのないモツが絶品

カロリー
212kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし忘年会パーティー
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

豚白モツ(ゆでたもの)…300g

煮汁

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・にんにく…1片

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・酒…大さじ3

 ・水…5カップ

ごぼう…1/2本

にんじん…1/2本

こんにゃく…1/2枚

長ねぎの小口切り…1/3本分

合わせ調味料

 ・みそ…大さじ3

 ・黒砂糖(または砂糖)、しょうゆ…各大さじ1

・塩

作り方

1.

モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で5~6分ゆで、湯をきって水で洗う。

2.
モツは、味つけする前に、香味野菜と一緒にじっくり煮ると臭みが消え、やわらかくなる。

モツは、味つけする前に、香味野菜と一緒にじっくり煮ると臭みが消え、やわらかくなる。

煮汁のねぎの青い部分はぶつ切りに、にんにくはたたいてつぶし、ほかの材料とともに鍋に入れ、モツを加えて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、約1時間煮る。

3.

ごぼうは1~1.5cm厚さの輪切りにする。にんじんは1~1.5cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでる。

4.
みそなどの調味料は2回に分けて加えるとしっかり味がしみて、風味もよくなる。また黒砂糖で甘みをつけると、グッとコクが増す。

みそなどの調味料は2回に分けて加えるとしっかり味がしみて、風味もよくなる。また黒砂糖で甘みをつけると、グッとコクが増す。

2の鍋に3と、足りなければかぶるくらいの水を加え、野菜がやわらかくなるまで約30分煮る。合わせ調味料の半量を加えて15分、残りを加えてさらに10分煮る。

5.

器に盛ってねぎをのせる。好みで七味とうがらしをふって。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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